La gama de materiales metálicos utilizados en los utensilios de cocina para hacer la olla es muy estrecha porque la olla necesita una buena conductividad térmica y propiedades químicas estables. De lo contrario, el sabor de la comida cambiará. Muchos metales tienen buena conductividad térmica, pero sus propiedades químicas son demasiado inestables, por lo que no son adecuados para procesar alimentos. Pero en algunos casos, la olla puede estar hecha de un material de metal volátil y luego recubierta con una capa de otro material estable.
¿Por qué? Aluminio utilizado para ollas en utensilios de cocina
El aluminio es un metal con excelente conductividad térmica. No se oxidará y es resistente a muchas formas de corrosión. Latas de aluminio cambiarán el sabor de los alimentos si entran en contacto con algunos alimentos ácidos. Por ejemplo, las verduras como las yemas de huevo, los espárragos o el cardo solar en una olla de sopa pueden provocar la oxidación del aluminio que no ha sido anodizado. El aluminio generalmente existe en forma de aluminio estirado, fundido a presión o anodizado. El aluminio estirado está formado por estampación rotativa. Debido a la naturaleza blanda de este metal, generalmente se convierte en una aleación de aluminio con magnesio, cobre o bronce para aumentar su resistencia. El aluminio estirado se usa ampliamente en bandejas para hornear, tablas de jugo, moldes para magdalenas, ollas para sopa, ollas de vapor, ollas para pasta e incluso funciona.
Los fundidos a presión suelen ser más gruesos que los estirados, lo que los hace más adecuados para sopas, huelas y moldes para hornear pesados. Dado que los productos de fundición a presión de aluminio producen pequeños poros visibles en el microscopio durante el proceso de fundición a presión, la conductividad térmica de los productos de fundición a presión de aluminio es menor que la de las macetas estiradas. El aluminio anodizado tiene naturalmente una capa de óxido de aluminio formada por procesamiento electrónico, que es duro y no reacciona de manera eficiente con otras sustancias. Esta técnica se usa a menudo para hacer ollas de jugo, ollas de sopa, ollas para hornear y ollas para hornear holandesas.
Ⅱ. Cobre utilizado para ollas en cookwareIn clásico
Cocina occidental, las mejores ollas enJuegos de utensilios de cocina y utensilios para hornearEstán hechos de una capa gruesa de cobre con buena conductividad térmica y una capa delgada de estaño (para evitar que el cobre reaccione con los alimentos ácidos). Una bandeja de cobre o una olla de cobre puede proporcionar la mejor conductividad térmica, pero es más pesada y más costosa y necesita mantenimiento y refundición de vez en cuando. Son los mejores materiales para el calentamiento a alta temperatura y La cocción rápida como una olla de sopa. Algunos restaurantes todavía usan ollas de cobre estañado que son más gruesas y pesadas, con buena conducción de calor pero precios altos.
Ⅲ. Hierro fundido utilizado para ollas en utensilios de cocina
Utensilios de cocina de hierro fundido se calienta lentamente, pero una vez que la temperatura aumenta, puede soportar la alta temperatura. Por lo que es una olla ideal para calentar a altas temperaturas. Como material reactivo, es propenso a reacciones químicas con alimentos altamente ácidos. Además, algunos alimentos como la espinaca se volverán negros cuando se cocinen sobre Hierro Fundido rojo. Macetas de hierro fundido enUtensilios de cocina chinosSon materiales porosos que son fáciles de oxidar. Como resultado, la olla debe secarse antes de su uso. El secado crea una capa delgada de aceite y carbono para proteger la superficie de pegarse a la olla.
Ⅳ. Acero inoxidable utilizado para ollas en utensilios de cocina
El acero inoxidable es una aleación de hierro que contiene un mínimo de cromo 11.5%. Comprende cromo 18% más níquel 8%, cromo 18% más níquel 10%. El acero inoxidable es comúnmente utilizado en equipos de cocina. La ventaja del acero inoxidable es que es resistente a la corrosión, no reacciona con los alimentos ácidos y alcalinos, y no se raya o abolla fácilmente. La desventaja de usar acero inoxidable para cocinar es que no conduce bien el calor. Por lo tanto, las macetas de acero inoxidable generalmente tienen una capa de cobre o aluminio en la parte inferior para conducir el calor.
. Acero de carbono utilizado para ollas en utensilios de cocina
Los utensilios de cocina de acero al carbono se pueden enrollar o batir en un material más delgado mientras se mantiene una alta resistencia. Se puede calentar con un rápido calor. Los juegos de utensilios de cocina de acero al carbono no conducen el calor tanto como otros materiales, pero esto también es una ventaja de ser utilizado como un wok y una paellera: cuando una parte de la olla es de cobre, las otras partes se mantienen deliberadamente a una temperatura diferente. Como el hierro fundido, la olla de acero al carbono debe precalentarse y secarse antes de su uso. Frote una capa de aceite en la superficie de la piscina y coloque la olla en la estufa para calentarla. Después de un período de uso, la superficie del Banco se volverá negra y no se pegará a la piscina.
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